2015年10月13日 星期二

《初心》江振誠:一輩子可以做一件對的事,就夠了

《初心》江振誠:一輩子可以做一件對的事,就夠了

作者: 陳琡分 / 2013-06-06

假使你是一名廚師,或者,你想成為一名廚師。
但在廚房裡,你每天每天都只能和馬鈴薯為伍;
你所有的工作,就是洗馬鈴薯削馬鈴薯切馬鈴薯煮馬鈴薯壓馬鈴薯炸馬鈴薯……

你碰不到別的食材,也做不了其他料理。
你認為,自己可以撐多久?

20歲那年,原於西華飯店法式餐廳擔任主廚的江振誠,
接受法國知名雙胞胎主廚Jacques & Laurent Pourcel的徵詢,
放下台灣的一切,隻身前往南法餐廳。
在法國的前兩年,他便是日日與馬鈴薯做伴。




初心

從台灣餐飲史上最年輕的主廚,一夕之間成為法國餐廳裡最低階的廚房助手,再從這個基礎位置,重新一路往上爬,及至被《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師、獲Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」。

如今,未及40歲的江振誠,在新加坡創立的餐廳Restaurant ANDRE,讓《紐約時報》譽為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳」。

在烹飪彷彿成為一種時尚、餐飲逐漸收買人心的現代,江振誠選擇將自己十多年來的歷程,化繁為簡,呈現在第一部作品《初心》當中。

回想自己決定投身餐飲的起因,江振誠說了一個小故事。

「我十幾歲的時候,有一次,姊姊帶我去西門町吃麵線。路邊攤,沒有座位,大家都站在電線桿旁邊端著碗吃。吃著吃著,我姊告訴我:『你知道旁邊那一部白色賓士是老闆的嗎?』」年少的江振誠聞言一愣,還沒回過神來,姊姊又補了一句:他每天都用賓士載麵線哦。江振誠當下驚訝之餘,突然理解,「原來,一輩子可以做一件對的事情,就夠了。」
這樣的想法,自此成了江振誠的思考核心,推著他專注地投入眼前的每一件事情。不論那件事在外人眼裡多麼無趣、多麼單調,他都能從中有所獲得,而不感到挫敗。

「例如我在法國管馬鈴薯的期間,我不覺得自己什麼都沒學到。兩年下來,我只要把一顆馬鈴薯拿在手上,就知道它的水份、它的狀況。而且我很驕傲的是,那些每天從世界各地飛到這個餐廳來吃飯的人,他們吃下的馬鈴薯,全都是我做的。」在江振誠的哲學裡,這就是自己為自己找到了定位。



(攝影/但以理)

江振誠的高大身型與俊俏外表,時常被媒體拿來做文章。年少的時候,他的確也兼差擔任過一陣子的模特兒,最後還是決定走下光鮮亮麗的伸展台、回到日日如打仗的廚房。

「很多東西是興趣,但不見得能當志向。興趣跟志向是不一樣的。」

金牛座的江振誠,笑說自己是「吃苦當吃補」的性格,「愈辛苦的狀態,反而會讓我愈興奮。因為我知道那會更有成就感,更有價值去追求。」別人是「君子遠庖廚」,他卻是義無反顧地往內踏。「我幾乎沒有給過自己第二個選擇。我沒有太多的猶豫,我的初心也沒有變過。」江振誠說。

面對自己,一貫的堅定,讓江振誠對自己的要求幾近嚴苛。「我一直都在做下一個階段的準備。例如我在副主廚的位子時,我就要自己除了份內的事情,還要熟悉所有主廚的工作。」鞭策自己多跨一步,為的是隨時做好準備。「我要的不是主廚的職稱。我在意的是內容,不是身分。當我磨練好自己的能力,有一天我升上主廚,我一點都不會害怕,更不會去懷疑自己擔不擔得起。」

而面對料理,江振誠卻是柔軟許多。「料理是一個媒介,讓我們把想說的話、想營造的氣氛,傳達給別人。」在食材的跟前,江振誠成了一個謙卑的傳話者,「料理是一種分享,是一種生活態度。它不應該譁眾取寵。」他也認為,這才是身為廚師最該扮演的角色。

「很多廚師搞錯了,會在料理上動很多炫目的花招,一下子冒煙,一下子點火,隨時都在強調『這是我做的』,這是『我』。但這是錯的。」在江振誠心中,大自然賜與的食材,才是餐桌上永遠的主角而廚師,只是帶出食材完整度的媒介者,轉譯著大自然的訊息。

問江振誠,什麼是最能代表他自己的食材?他想了想,「鹽吧。」對江振誠來說,好的廚師,就該擔負著鹽的責任,「鹽的作用是帶出每一個食材原本的味道,突顯不同的深度和層次。我覺得鹽是很sexy的東西。」適當的鹽,可以讓料理變得更好,就像稱職的廚師,可以讓100分的食材,變成120分的美味。「在料理與餐飲的文化中,我們廚師,就該是這樣子。」如鹽一般,總是化為無形,卻又無所不在,一生專注地融和、呈現食材滋味,永遠不可或缺。

資料來源:http://okapi.books.com.tw/article/2152

2015年10月12日 星期一

為什麼想要考公職阿~ 公務員:志業 or 鐵飯碗 ?

為什麼想要考公職阿~ 公務員:志業 or 鐵飯碗 ?

跟大家分享幾篇 討論公職工作的文章
我覺得有助思考 自己到底是不是真心想要當公務員

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亂象1:長官有交代,聽「婉君」就對了!
亂象2:新進人員訓練,老鳥教菜鳥作弊取巧!
亂象3:新人做到死,考績就是注定拿乙!
亂象4:工作年復一年,做完也不會有鼓勵!
亂象5:業務很忙,研習淪為打發時間或免費旅遊!
亂象6:民代拚服務,開心到你、苦到公務員!

全文:7年級公務員自爆:我那浪費青春的工作
http://www.businessweekly.com.tw/KIndepArticle.aspx?ID=24953&pnumber=1

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「淇華兄說的沒錯,許多考進來的公務員,出發點是穩定的薪水,而不是淑世利民的大好機會,所以服務品質一下子就down下來了,好可惜。淇華老師,」

友人說的有點焦急:「可不可以透過你的文字,告訴那些想考公職的年輕人,不要把當公務員當成理想的墳墓,只要能堅持,身在公門好修行,每一個公務員都可以實現不同的理想。」

全文:如果,你真的想當公務員
http://www.cheers.com.tw/blog/blogTopic.action?id=522&nid=5436

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沒有闖蕩過,
不知道加班到清晨一點、隔天要準時九點上班的心情。
不知道自己能不能工作到六十五歲,領到退休金。
不知道什麼時候,老闆要你加班開會就要留在辦公室的心情。
不知道是更好的選擇,或是更差的選擇。

全文:【公務員這份工作,真的那麼好嗎?】心得報告
http://torboy00.blogspot.tw/2014/11/blog-post_19.html

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心得:

王大哥根本就是公務員代言人 考選部應該找他去代言才是  XDDD

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結語:

參考別人的經驗 走出自己的路

大家都在考 不代表這是職涯唯一的選擇

一定要遵從自己的內心喔  ^_________^

2015年10月11日 星期日

考取經驗分享-高普考雙榜-測量製圖類科

高普考雙榜:測量製圖類科


考前恩師逝 激勵她雙榜題名
http://udn.com/news/story/6941/1241226


為了快速熟悉題型跟觀念的應用,她同一科目一天就寫4、5份考古題,並把答案更正於A4紙,釘在考古題後面。
因此她看到每份考古題時,可以強化對題目的熟悉感與應答的靈感。

針對需要背誦理解的考科,她直接由考古題開始抓讀書重點,將歷年來可取得的考古題直接拿出來重複看題目、交叉比對。

她以心智圖法作筆記跟重點聯想,好處是可掌握是否念到重點,記錄需要多念幾次的範圍。

考前就是一直持續複習筆記、之前收集的考生筆記、自己的考古題解答,在考前最好各科能複習3至5次,確保記憶跟理解的程度。



狂練考古題 精神不好就打禪
http://udn.com/news/story/6941/1241227

2015年10月4日 星期日

2015-1004 警特相關 最新資訊 分享給大家 :)

警特相關 最新資訊 
分享給大家 :)

本週要體測的同學要加油喔!
希望大家一切順利 ^______^

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一般警察特考、鐵路特考體能測驗10月8日起登場。考選部統計,今年將有4千多名考生赴考,除了筆試高分之外,還要通過體能測驗,才能取得進公門入場券。

警察、鐵路特考 8日起測體能
http://udn.com/news/story/6939/1227057

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行政院人事總處統計,全國警察機關現有人力7萬3608人,缺額竟高達7651人。原來是推估退離人數與實際人數誤差竟高達49.4%,招考永遠來不及補足缺額,警政署採新模型重行推算,將擴大招考,估計2020年把缺口補足。

警察人力荒 缺額達7651人
http://udn.com/news/story/6939/1227044

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考選部近日檢討警察內外軌制度,未來實施方向擬朝著提高一般生(外軌)缺額的方向進行。由於目前已經有不少警校生受到衝擊,未來若再放寬一般生名額,勢必造成影響;考試院預計本月中旬審議此案。

警察一般生擬增額 恐衝擊警校生
http://udn.com/news/story/6939/1227041


104「人事行政」高普雙榜:既實在又實用的一篇考取經驗分享

每科的考點 你都熟悉了嗎?

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看了那麼多的上榜心得
這篇真的寫得很不錯

近期內 讓我覺得既實在又實用的一篇
值得收藏  也值得反覆多看幾次
才能有效內化喔  ^____^

大推 (Y)

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畢業於政大民族學系的簡士堯,曾從事3年服務業,對未來感到茫然,於是投入國考。

去年高普考落榜,他今年考前3個月「開竅」,以自己領悟的方法衝刺,錄取高普考人事行政類科雙榜。

簡士堯說,退伍後自認欠缺專業能力,除了服務業與業務員,能選擇的職業有限,他做過店員、服務員與飯店櫃台人員。但現今服務業的工作時間動輒10至12小時,不僅得輪日夜班,還常額外加班;不僅嚴重缺乏生活品質,身體也愈來愈不健康,最重要的是發展有限,看不到未來。

隨著年紀逼近30歲大關,簡士堯決定投入國考,但正逢感情與事業的低潮。他說,辭職意味著須仰賴父母資助,因此不能失敗,心理壓力大。另外,感情失利更讓他無法全心全意讀書。

直到時間沖淡一切,再加上103年第一次參加高普考落榜後,他發現只要是有好好準備的科目,考試成績都不錯;因而體會到只要能全力一搏,上榜非遙不可及。

自此,簡士堯便以更堅定的決心與努力去面對考試,並於考前3個月抓到讀書訣竅,終於在今年的高普考順利上榜。

簡士堯建議考生,
國考是場與自己的戰爭,讀書過程中最大的敵人就是惰性
長時間的準備,容易消磨意志,甚至開始偷懶、打混,都要盡力克服。戰勝自己,便能比別人更快到達終點線。

簡士堯說,考前2個多月,他遇到很多向他請教問題的人,他總是不遺餘力給予幫助,有助於提升自身實力。

因為他重新思考很多讀過的內容,並往往有新的體悟,且本來就擅長的內容變得更熟悉、不太有把握的內容也讀通了,真正體會到教學相長的真諦。


考前3個月「開竅」 高普考雙榜
http://udn.com/news/story/6941/1227047

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簡士堯考前3個月領悟到的讀書方法,就是
「建立架構、熟知考點、理解記憶、背關鍵字、融會貫通、寫考古題」。
也是他上榜的關鍵。

簡士堯說,他拿到課本的第一件事,就是先搞清楚目錄綱要共有幾章節、每章節在教什麼。這是一門科目最基礎的框架,

「就像每棟房子的地基,一定要先建立起來。」
熟悉綱要後,找出每個章節的考點,並逐一讀熟、讀精。

「先理解,才能夠記得住,這是讀書的不二法門。」

簡士堯說,死背效果通常很差,過幾天就忘光,因此一定要先理解,了解每個名詞再開始背誦,才能事半功倍。至於背誦方式每人習慣不同,口訣法、聯想法、依序記憶等,建議找出適合自己的方法。

簡士堯說,
法條、釋字、觀念、學說、實務見解並非要考生一字不漏寫到考卷上,
而是有沒有能力寫出老師想看到的關鍵字,
「只背關鍵字,可省下非常多時間。」

此外,每個學科的前後觀念往往相通,予以融會貫通,長久累積下來,就能靈活運用課本理論,並結合時事,離上榜便不遠了。

簡士堯說,考古題練習並非每題都花25至30分鐘來寫,而是要能寫出答題框架跟大綱。把大標、法條、實務見解的關鍵字寫成框架,就可以繼續解題,省時省力又有效率。

簡士堯的兩個讀書原則是「不偏廢任何一科」及「不能有任何一科超過一周沒碰」。他說,再討厭的科目都要分配到時間,不能放棄,在國考中如果有任何一科特別糟糕,想要靠其他科補救幾乎是不可能的。

此外,如果有任何一科超過一周沒接觸,就會陌生,反而須花許多不必要的時間再次讀熟,而考前的時間寶貴,經不起浪費。


熟讀考點 「不偏廢任何一科」
http://udn.com/news/story/6941/1227053